Clubes de desconto com uma pitada de LEAN

Ontem tive minha primeira experiência como um usuário desses clubes de desconto que estão ganhando espaço na internet. Fui com minha esposa e filho para uma pizzaria em nossa cidade. O "pacote" que adquirimos foi uma entrada, uma pizza, dois chopps e duas sobremesas.
Na verdade, quem comprou foi minha esposa. Ela me disse que o preço original era R$78,50 e ela havia pago R$31,00, ou seja, um desconto de 60% sobre o valor original. Veja abaixo:

60% de desconto é bastante considerável. Fiquei pensando como o dono do restaurante podia fazer isso sem tomar tanto prejuízo. Se somarmos a margem de lucro + os custos do restaurante (fixos e variáveis - incluso o que se pago aos sites), imagino que de 45% a 50% (conta de padaria) seria um desconto razoável para que ele não tivesse nenhum prejuízo. Isso significa então que o estabelecimento teve, no pior caso, 15% de "prejuízo"? Na verdade não.

Em um dia, o dono recebeu aproximadamente R$17.000. Eu diria que é uma bela liquidez. Desses, R$2.500 são tirados para a conta "prejuízo". Na verdade, esse custo é investimento. Como cada cupom deve ser consumido por pelo menos duas pessoas (salvo os que conseguem comer uma pizza sozinho), o dono está investindo cerca de R$2,00 para que as pessoas entrem contato com o seu estabelecimento. É um belíssimo ROI não? Isso foi confirmado quando ele me falou que tudo foi estratégia de publicidade, pois além das vendas ele conseguiu levar a marca dele para cerca de 80 mil pessoas. A preocupação dele era que o desconto cubrisse seus custos, que ele confirmou que não cobriu. Aí que falo que falta um pouco de LEAN.

Os benefícios são muito maiores que isso:
1 - ele não tem previsão de vendas para os próximos 3 meses. Ele tem venda efetiva, de pessoas que irão ao restaurante;
2 - com isso, ele pode negociar melhor a compra de insumos e Matéria-prima;
3 - ele tem a oportunidade de nivelar o número de clientes / dia, pois a ida deve ser agendada;
4 - ele tem oportunidade de treinar seu time para um atendimento excelente (on the job);
5 - claro, tem a imensa oportunidade de mostrar o produto, o atendimento e fazer com que as pessoas virem clientes;
6 - além de tudo isso, ele ainda ganha dinheiro com uma taxa eventual de pessoas que não irão;
7 - por fim, ainda ganha dinheiro com os gastos extras das pessoas que vão (eu mesmo gastei mais R$30,00).

Ou seja, é um belo negócio, mas poderia ser muito melhor se fosse um pouco só LEAN.